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营养师资格证考试营养与食品添加剂安全性评价专项练习题及答案

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营养师资格证考试营养与食品添加剂安全性评价专项练习题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.食品添加剂按功能分类，不属于抗氧化剂的是？

A.维生素E

B.BHA

C.沙丁鱼油

D.丙酸钙

参考答案：D

2.真空油炸技术相比传统油炸，其主要优势在于？

A.能量效率更高

B.产品色泽更佳

C.油脂残留量更低

D.设备投资成本更低

参考答案：C

3.某食品标签标注“无添加防腐剂”，根据法规要求，该食品可能添加的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.硝酸钾

D.苯甲酸钠

参考答案：A

4.食品包装材料阻隔性指标中，O?透过率越低，表示？

A.包装更易透气

B.包装更易透水

C.包装对氧气阻隔能力越差

D.包装对氧气阻隔能力越好

参考答案：D

5.无菌包装技术的核心原理是？

A.高温灭菌

B.抽真空

C.抑制微生物生长

D.使用防腐剂

参考答案：C