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gb-t48081-2026辣椒酱质量通则

目录

CONTENTS

02.

04.

05.

01.

03.

06.

术语与定义

微生物安全限量

原辅料要求

检验方法与规则

感官与理化指标

包装、标签与贮运

01

术语与定义

辣椒酱的基本概念

核心定义

辣椒酱是以辣椒为主要原料，经预处理、破碎、发酵或非发酵等工艺加工制成的调味品，具有独特的辣味和风味。

辣椒酱生产应选用成熟度适宜、无霉变、无病虫害的辣椒作为主要原料，确保产品的基础品质与食用安全。

辣椒酱的加工工艺包括传统发酵与非发酵两种类型，不同工艺赋予产品不同的口感特征与组织状态。

原料要求

工艺特征

产品分类与适用范围

发酵辣椒酱

以辣椒为主要原料，经制醪、发酵等工艺制成，具有发酵香气和醇厚口感，适用于烹饪或佐餐。

非发酵辣椒酱

以辣椒为主要原料，不经发酵工艺，直接调配或熬制而成，保留了辣椒的鲜辣本色，多用于即时佐餐。

适用范围界定

本标准适用于以辣椒为原料加工制作的辣椒酱产品，明确了各类辣椒酱的生产、检验与销售规范。

分类标识要求

产品包装应清晰标注其所属的辣椒酱类别，以便消费者根据需求选择，并符合市场监督管理要求。

相关术语规范说明

杂质定义

标准明确了杂质的界限，指除原料及辅料外的其他物质，规范了生产过程中的卫生控制与质量判定。

02

原辅料要求

主要原料质量标准

保障产品基础品质

辣椒作为核心原料，其品种选择、成熟度