辣味小吃测试题及答案.docxVIP

辣味小吃测试题及答案

一、选择题（总分30分）

1.辣味小吃中产生“辣”味的主要化学物质是（）。

A.酸味物质

B.辣椒素

C.甜味物质

D.鲜味物质

答案：B

2.在川菜中，与辣椒搭配使用，能产生“麻”味的主要香料是（）。

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.丁香

答案：A

3.以下哪种小吃不属于典型的湖南辣味小吃？（）

A.口味虾

B.臭豆腐

C.毛血旺

D.麻婆豆腐

答案：D

4.辣椒在植物学分类上属于（）。

A.十字花科

B.茄科

C.伞形科

D.豆科

答案：B

5.当食用过辣食物感到口腔灼烧时，喝哪种饮料最能有效缓解？（）

A.碳酸饮料

B.白开水

C.牛奶或含乳饮料

D.浓茶

答案：C

6.重庆小面最显著的风味特点是（）。

A.酸辣

B.麻辣

C.香辣

D.微辣

答案：B

7.新疆著名的烤肉串通常使用的辣椒粉是（）。

A.干红辣椒粉

B.新鲜辣椒

C.辣椒油

D.辣椒酱

答案：A

8.辣味能够刺激人体分泌内啡肽，从而产生（）。

A.疼痛感

B.幸福感和快感