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餐饮行业食品安全法律法规与标准测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）活动。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.餐饮服务场所的卫生间应当（）进行清洁消毒，保持无异味、无积水。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

3.食品添加剂使用时，应当（），不得添加非食品添加剂原料。

A.严格按照国家标准规定

B.根据厨师经验适量添加

C.经过消费者同意后添加

D.由食品生产者自行决定

4.餐饮企业制定的食品安全管理制度应当包括（）等内容。

A.食品采购查验记录制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品留样制度

D.以上都是

5.食品安全国家标准由（）组织制定、公布。

A.国务院食品安全委员会

B.国务院卫生行政部门

C.国家市场监督管理总局

D.中国食品安全协会

6.餐饮服务场所的地面应当（）进行清洁，保持干燥、无积水、无油污。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

7.食品容器、工具