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餐饮行业食品安全管理法律法规测试题

餐饮行业食品安全管理法律法规测试题

考核对象：餐饮行业从业者、食品安全管理人员

题型分值分布：

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-填空题（10题，每题2分，共20分）

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-简答题（8题，每题2分，共16分）

-案例分析题（8题，每题3分，共24分）

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一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

2.餐饮企业使用的食品接触面材料，应当符合国家相关标准，不得使用（）材料。

A.不锈钢

B.铝合金

C.木质（经消毒处理）

D.以上均可以使用

3.食品添加剂的使用应当符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.企业内部标准

C.地方性法规

D.行业协会推荐

4.餐饮企业发生食品安全事故时，应当立即采取控制措施，并（）向相关部