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餐饮行业食品安全法规与操作流程测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品成品

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品原料的______，并作进货查验记录。

A.生产日期

B.保质期

C.检验合格证明

D.生产厂家

3.餐饮服务提供者应当使用安全、无害、无毒、清洁的食品容器、工具和设备，并定期进行清洗消毒，下列哪项不属于应当清洗消毒的范畴？

A.砧板

B.刀具

C.餐具

D.工作服

4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当遵循______的原则，防止食品交叉污染。

A.生熟分开

B.先洗后切

C.先净后污

D.先熟后生

5.餐饮服务提供者应当保持食品加工场所的清洁卫生，地面应当______。

A.平整防滑

B.干燥通风

C.无积水

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当______。

A.留样量不少于125克

B.留样时间不少于48小时

C.使用专用容