农产品加工粮油加工学试题及答案.docxVIP

农产品加工粮油加工学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列油料预处理步骤中，属于调整油料物理状态的关键工序是（）

A.清理除杂B.软化C.蒸炒D.浸出

答案：B

解析：软化通过调节油料水分和温度，改变其弹性和塑性，便于后续轧胚成型，属于物理状态调整；清理是去除杂质，蒸炒涉及热化学变化，浸出是取油工艺。

2.稻谷加工中，砻谷工序的主要目的是（）

A.去除颖壳B.分离糙米和稻壳C.降低碎米率D.提高出米率

答案：A

解析：砻谷机通过挤压或搓撕作用使稻谷脱壳，主要目的是去除颖壳（稻壳），得到糙米；分离糙米和稻壳是谷壳分离的任务。

3.小麦制粉过程中，“前路出粉法”的核心特点是（）

A.延长研磨路径B.优先提取高精度面粉C.强化清粉工序D.提高出粉率

答案：B

解析：前路出粉法在制粉流程前段（前路）通过轻研细筛提取优质面粉，适用于生产高精度等级面粉；延长研磨路径是长粉路的特点。

4.油脂精炼中，脱臭工序的主要目的是（）

A.去除游离脂肪酸B.降低过氧化物值C.脱除异味物质D.提高油脂透明度

答案：C

解析：脱臭通过高温高真空条件下的水蒸气蒸馏，去除油脂中的挥发性异味物质（如醛、酮类）；去除游离脂肪酸是脱酸的任务。

5.米糠稳定化处