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农产品品质检验试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列属于农产品感官检验中触觉检验的是（）

A.观察苹果表皮颜色均匀度

B.捏压番茄判断成熟度

C.嗅闻鲜鱼的气味是否正常

D.品尝茶叶的苦涩度

答案：B

2.测定小麦粉中水分含量时，最常用的标准方法是（）

A.卡尔·费休法

B.直接干燥法（105℃恒重法）

C.红外快速水分测定法

D.蒸馏法

答案：B

3.某批次大米检验报告中黄曲霉毒素B1含量为12μg/kg，根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，该指标（）

A.符合标准（≤10μg/kg）

B.不符合标准（≤10μg/kg）

C.符合标准（≤15μg/kg）

D.不符合标准（≤5μg/kg）

答案：B

4.蔬菜中有机磷类农药残留检测时，常用的前处理技术是（）

A.固相萃取（SPE）

B.液-液萃取（LLE）

C.QuEChERS方法

D.柱层析净化

答案：C

5.评价鲜乳新鲜度的常用理化指标是（）

A.非脂乳固体含量

B.冰点

C.滴定酸度（°T）

D.乳脂率

答案：C

6.茶叶碎茶率属于（）

A.安全质量指标

B.营养质量指标