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豆制品深加工安全员考试题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作负（）责任。

A.主要

B.全面

C.次要

D.连带

2.豆制品生产过程中，磨浆机的安全防护装置缺失或失效时，操作人员最可能面临的直接风险是（）。

A.触电

B.机械卷入

C.烫伤

D.粉尘爆炸

3.在豆制品深加工中，煮浆环节通常需要将豆浆加热至沸腾并维持一定时间，其主要目的是（）。

A.提高口感

B.灭活抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂）并杀灭致病菌

C.增加蛋白质含量

D.加速凝固

4.GB2712-2014《食品安全国家标准豆制品》规定，非发酵性豆制品中大肠菌群的限量要求（以MPN/100g计）应为（）。

A.n=5,c=2,m=10,M=100

B.n=5,c=0,m=0,M=0

C.n=5,c=1,m=40,M=460

D.n=5,c=2,m=0.3,M=0.9

5.豆制品生产中使用的消泡剂（如有机硅消泡剂）必须符合（）。

A.企业内部标准

B.食品级国家标准

C.工业级标准

D.药典标准

6.下列哪种物质严禁在豆制品加工中作为添加剂或凝固剂使用？（）

A.硫酸钙（石膏）

B.氯化镁（卤水）

C.葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）

D.甲醛（福尔马林）

7.豆