高中一年级劳动技术《明目保肝的凉拌鸡爪制作》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术《明目保肝的凉拌鸡爪制作》教学设计

一、教学分析

本课选自高中劳动技术课程“营养与烹饪”模块，授课对象为高一年级学生。凉拌鸡爪是中式冷菜中的经典品类，制作流程涵盖原料鉴别、焯水去腥、卤制入味、调味拌制、冷藏定型五个环节，工序完整而操作难度适中，适合作为烹饪类劳动实践的入门载体。

选择“明目保肝”作为本课的营养主线，源于一个真实的生活情境：高一学生正处于用眼高峰期，课业负担重、屏幕时间长，眼睛干涩疲劳是普遍现象；而鸡爪富含胶原蛋白，搭配枸杞、胡萝卜、黄瓜、黑木耳等辅料，恰好构成一份兼顾口感与养护功效的家常凉菜。学生在制作过程中既学习烹饪技能，又理解食物性味与人体养护的关系，实现“做一道菜、懂一份理、养一个习惯”的教学追求。

高一学生此前多数只有简单的家务劳动经验，对灶具操作、食材处理缺乏系统训练，但动手意愿强、模仿能力好、乐于展示成果。教学中宜采用任务驱动与小组合作相结合的方式，让每名学生都能完成一份属于自己的成品。

二、教学目标

1.劳动观念目标。学生在完整制作一道凉菜的过程中体会食物从原料到成品的来之不易，形成珍惜食材、尊重劳动的意识，理解家常烹饪背后承载的家庭责任与生活态度。

2.劳动能力目标。学生能够独立完成鸡爪的清洗、剪趾、焯水、卤制与拌制；能够正确使用菜刀、砧板、锅具并遵守厨房安全规范；能够依据配方准确称量调料，把握酸甜咸辣的比例关系。

3.劳动习