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餐饮服务食品安全知识竞赛题库及参考答案2026年

一、单项选择题（共60题，每题1分。请从备选项中选择一个最恰当的答案，填在括号内。）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，（）。

A.召回已经上市销售的食品

B.隐瞒不报

C.重新加工后销售

D.销毁库存食品

2.餐饮服务提供者应当严格按照（）的要求，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验。

A.企业内部规定

B.食品安全标准

C.行业惯例

D.供货商承诺

3.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.岗位责任制

B.食品安全事故处置方案

C.卫生管理制度

D.采购记录制度

4.某餐饮单位使用的大桶食用油，其标签上必须标明（）。

A.生产日期、保质期、净含量

B.仅仅“食用油”字样

C.价格

D.推荐食用方法

5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间内温度应低于（）。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.10℃

6.下列哪种疾病从业人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.普通感冒

B.高血压

C.活动性肺结核

D.轻微皮炎

7.食品处理区应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品