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2025食堂从业人员培训考试试题及参考答案.docx

2025食堂从业人员培训考试试题及参考答案

考试时长：90分钟总分：100分及格分数线：60分

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题括号内填写“√”或“×”）

1.食堂从业人员每年必须参加健康检查，取得有效健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。（）

2.患有活动性肺结核、病毒性肝炎（甲型、戊型）、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

3.采购食用农产品时，因农户无法提供资质证明，可无需索证索票直接采购。（）

4.食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

5.储存食品时，应遵循“生熟分开、成品在上、半成品在下”的原则，防止生食品汁液滴落污染熟食品。（）

6.冷藏库（柜）的温度应控制在0℃~8℃，冷冻库（柜）的温度应控制在-18℃以下。（）

7.加工生熟食品的刀具、砧板、容器应分开存放，并有明显的区分标识。（）

8.烹饪食品时，只要外观熟透即可判定为烧熟煮透，无需测量中心温度。（）

9.食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃。（）

10.烹饪后的成品在室温（20℃~25℃）下存放时间不得超过2小时，超过2小时的应在高于60℃或低于8℃的条件下储存。（）