HACCP体系(GBT27341标准)培训讲义.pptVIP

精选2021版课件*7.3.2危害评估HACCP小组应针对识别的潜在危害,评估其发生的严重性和可能性,如果这种潜在危害在该步骤极可能发生且后果严重,则应确定为显著危害。应保持危害评估依据和结果的记录。精选2021版课件*7.3.3控制措施的制定HACCP小组应针对每种显著危害，制定相应的控制措施，并提供证实其有效性的证据;应明确显著危害与控制措施之间的对应关系，并考虑一项控制措施控制多种显著危害或多项控制措施控制一种显著危害的情况。针对人为的破坏或蓄意污染等造成的显著危害，应建立食品防护计划作为控制措施。当这些措施涉及操作的改变时，应做出相应的变更，并修改流程图。在现有技术条件下，某种显著危害不能制定有效控制措施时，企业应策划和实施必要的技术改造，必要时，应变更加工工艺、产品(包括原辅料)或预期用途，直至建立有效的控制措施。应对所制定的控制措施予以确认。当控制措施有效性受到影响时，应评价、更新或改进控制措施，并再确认。应保持控制措施的制定依据和控制措施文件。精选2021版课件*危害的分类与原料自身有关的与加工过程有关的致病菌病毒寄生虫天然毒素化学制品药物残留重金属等金属玻璃石头其他异物生物危害危害物理危害化学危害精选2021