营养学基础知识专业培训.pptVIP

第二章营养学基础知识营养学基础知识专业培训第1页

一、初识营养学1.几个概念①:营养——从外界摄取食物，在酶作用下消化、吸收、满足本身生理需要过程②:营养素——食物中能被人体消化、吸收和利用，并能维持机体生存健康，确保生长发育和劳动能力有机和无机必需物质营养学基础知识专业培训第2页

七大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维2.营养素在人体内主要功效（1)作为能源物质，供给人体热能营养素：如蛋白质、脂肪、碳水化合物。营养学基础知识专业培训第3页

（2)作为“建筑材料”，以组成和修补身体组织。（3)作为调整生理机能组织，以维持正常生理和生化功效调整作用，使各项机能可均衡协调进行。营养学基础知识专业培训第4页

4.七大营养素简述:◆蛋白质——生命之源Ⅰ.概念:一大类由氨基酸组成高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少许硫、磷、铁等元素。氨基酸:aminoacid营养学基础知识专业培训第5页

完全蛋白质：富含EAA，品质优良蛋白质。不完全蛋白质：缺乏EAA或者含量极少，不能维持机体正常健康蛋白质。EAA（essencialaminoacid)：必需氨基酸Ⅱ.蛋白质分类:营养学基础知识专业培训第6页

必需氨基酸指人体必需但自