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餐饮业服务人员操作技能鉴定试题及答案

餐饮业服务人员操作技能鉴定试题及答案

选择题

第一题：餐厅服务员在为客人摆台时，餐盘之间的距离应为多少厘米

A0.5厘米

B1厘米

C1.5厘米

D2厘米

答案：B

第二题：下列哪种酒水需要冰镇后饮用

A红酒

B白酒

C啤酒

D黄酒

答案：C

第三题：客人入座后，服务员应首先做什么

A递上菜单

B询问是否需要酒水

C询问是否可以点菜

D倒茶水

答案：D

第四题：中餐宴会斟酒时，一般从哪个位置开始

A主宾

B主人

C主宾和主人之间

D顺时针方向

答案：A

第五题：餐厅服务员佩戴的胸牌应该佩戴在什么位置

A左侧胸口

B右侧胸口

C领口处

D左侧衣领

答案：A

第六题：使用托盘时，最重的物品应放在托盘的什么位置

A前面

B后面

C中间

D边缘

答案：C

第七题：客人点菜后，服务员应多久内将冷菜上齐

A5分钟

B10分钟

C15分钟

D20分钟

答案：B

第八题：餐厅温度一般应保持在多少摄氏度为宜

A18-20度

B20-22度

C22-24度

D24-26度

答案：C

第九题：下列哪种做法不符合餐厅卫生要求

A定期消毒餐具

B员工手部有伤口时戴手套操作

C用抹布擦拭已消毒的餐具

D菜品留样保存

答案：C

第十题：客人投诉菜品过咸时，服务员应如何处理

A立即更换菜品

B告知客人