不同嫩度大叶晒青毛茶速溶茶粉理化成分分析.docx

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题目：不同嫩度大叶晒青毛茶速溶茶粉理化成分分析

摘要【研究目的】本实验以普通大叶晒青毛茶速溶茶粉、粗老大叶晒青毛茶速溶茶粉、冬季修剪茶速溶茶粉为样品，测定它们的理化成分并进行分析和比较。【方法】用分光色差仪测定速溶茶粉的色差，用pH计测定速溶茶粉的pH值，用卤素水分快速测定仪测定速溶茶粉的水分含量；用比色法测定速溶茶粉的蛋白质、氨基酸、总糖、多糖、总多酚、总黄酮、总儿茶素、茶色素的含量。【结果】L*、a*、蛋白质、总多酚、总黄酮、总儿茶素、茶黄素的含量依次为：普通茶速溶茶粉粗老茶速溶茶粉冬季修剪茶速溶茶粉;b*、水分、总糖、茶褐素的含量依次为：冬季修剪茶速溶茶粉