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纯素人群的维生素B12摄入注意要点

1.现状分析

近年来，选择纯素生活方式的人群越来越多——大到为了环保理念、动物保护，小到追求饮食健康、改善体质，纯素已经从少数人的小众选择，变成了不少人日常的生活习惯。但伴随这种普及而来的，是营养认知的断层：很多人只知道纯素要拒绝动物性食物，却对纯素饮食里最容易缺失的关键营养素——维生素B12，知之甚少。

据国内相关营养调研数据显示，在纯素人群中，超过七成存在维生素B12摄入不足的情况，其中近三成已经达到临床缺乏的标准。我身边就有这样的例子：几年前有个坚持纯素的朋友，起初觉得自己“吃全谷物、大量蔬菜很健康”，直到出现持续的疲惫感、手脚偶尔发麻，甚至连记不住