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2026西式面点师烘焙技术考前模拟及答案

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2026西式面点师烘焙技术考前模拟及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，若饼皮在烘烤过程中出现大面积起泡，可能的原因是（）

A.糖粉过筛不充分

B.蛋白霜消泡过度

C.烤箱温度过高

D.馅料水分过多

参考答案：C

2.制作戚风蛋糕时，若蛋糕体出现空洞，可能的原因是（）

A.蛋白霜加入面粉后过度搅拌

B.蛋糕糊倒入模具时剧烈晃动

C.烘烤时间过长

D.蛋白霜未打发至干性发泡

参考答案：A

3.储存面粉时，为防止吸潮结块，应采取的措施是（）

A.将面粉置于密封袋中冷藏保存

B.将面粉敞口放置在阴凉干燥处

C.将面粉与干燥剂一同存放在密封容器中

D.将面粉置于潮湿环境中以保持湿度

参考答案：C

4.制作奶油霜时，若出现水油分离现象，可能的原因是（）

A.奶油温度过低

B.黄油与奶油比例不当

C.搅打速度过快

D.奶油未充分打发

参考答案：B

5.烘焙慕斯蛋糕时，若冷藏后出现水分过多，可能的原因是（）

A.吉利丁未完全溶解

B.馅料水分过多