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品酒师考试卷

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。正确打“√”，错误打“×”）

1.葡萄酒中的单宁仅来源于葡萄果皮。（）

2.法国波尔多左岸的红葡萄酒以梅洛为主要酿酒品种。（）

3.香槟产区只允许使用霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三个品种酿造起泡酒。（）

4.贵腐酒的酿造需要葡萄在完全成熟后遭遇持续的阴雨天气。（）

5.品酒时的“挂杯”现象越明显，说明葡萄酒的酒精度或含糖量越高，与品质没有直接关联。（）

6.西班牙里奥哈产区的陈酿（Crianza）级红葡萄酒要求最低陈年时间为2年，其中至少6个月在橡木桶中熟成。（）

7.啤酒的风味物质中，双乙酰会带来类似黄油或奶油的异味，所有啤酒风格都需要将其控制在阈值以下。（）

8.中国酱香型白酒的生产周期通常为1年，需经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。（）

9.威士忌的“天使份额”是指陈年过程中因蒸发而损失的酒液，陈年时间越长，损失比例越高。（）

10.冰酒的酿造要求葡萄在树上自然结冰，采摘和压榨过程都需要在-7℃以下的环境中进行。（）

11.品酒时的味觉阈值是指能够感受到某种味道的最低浓度，阈值越高说明对该味道越敏感。（）

12.意大利ABBBC中的“A”指的是阿玛罗尼（Amarone），其酿造工艺是将葡萄自然风干后再发酵，酒精度通常不低于15%vol。（）

13.新