品酒师岗前操作能力考核试卷及答案.docxVIP

品酒师岗前操作能力考核试卷及答案

品酒师岗前操作能力考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下关于葡萄酒视觉观察的描述，正确的是（）

A.白葡萄酒颜色越深，陈年潜力越弱

B.红葡萄酒出现砖红色调是年轻的标志

C.观察时应使用透明郁金香型杯，杯内酒量为1/3

D.酒液浑浊一定是微生物污染导致

2.品鉴烈酒时，最适宜的温度范围是（）

A.5-8℃

B.10-12℃

C.18-22℃

D.25-28℃

3.以下哪种香气属于红葡萄酒的“第三类香气”？（）

A.黑醋栗（赤霞珠）

B.松露（巴罗莎设拉子）

C.青梗（未成熟美乐）

D.柑橘（雷司令）

4.品鉴起泡酒时，正确的操作是（）

A.倒酒时沿杯壁缓慢注入，避免泡沫过多

B.摇晃酒杯以释放更多二氧化碳

C.使用笛形杯（Flute）观察气泡持续性

D.气泡越密集、上升速度越快，品质越差

5.关于“挂杯”现象的科学解释，正确的是（）

A.挂杯越明显，酒精度越高

B.挂杯仅与糖分含量有关

C.挂杯是判断酒质优劣的核心指标

D.挂杯形成的“酒泪”流动速度与酒精度呈负相关

6.品鉴单一麦芽威士忌时，若闻到明显的泥煤烟熏味，最可能的产区是（）

A.苏格兰高地