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2026年调味品配料工职业技能等级认定题库.docx

2026年调味品配料工职业技能等级认定题库.docx

    2026年调味品配料工职业技能等级认定题库

    第一部分：单项选择题

    1.在调味品生产中，食盐不仅提供咸味，还具有（）作用。

    A.乳化

    B.防腐

    C.漂白

    D.增稠

    答案：B

    2.味精的主要成分是谷氨酸钠，其鲜味在（）pH值条件下最强烈。

    A.2.0以下

    B.3.0—5.0

    C.6.0—7.0

    D.8.0以上

    答案：C

    3.下列物质中，常作为酸味剂且在醋中使用的主要有机酸是（）。

    A.柠檬酸

    B.乳酸

    C.乙酸

    D.苹果酸

    答案：C

    4.配料过程中，对于粉末状原料的称量，通常要求使用的精密天平感量应达到（）。

    A.0.1g

    B.0.01g

    C.0.5g

    D.

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