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2025福建闽江学院附属中学招聘供餐专职管理员1人备考试题附参考答案详解

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于（），留样食品应当由专柜冷藏保存时间不少于（）。

A.100克，24小时

B.125克，48小时

C.200克，72小时

D.50克，12小时

2.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，供餐专职管理员作为学校食堂食品安全管理岗位人员，上岗前必须满足的核心资质要求是（）。

A.持有健康证明即可

B.具备5年以上餐饮行业从业经验

C.经食品安全监督管理部门组织的食品安全知识考核合格，取得培训合格证明

D.为学校正式在编职工

3.集中用餐人数超过（）人的学校食堂，应当在配备专职食品安全员的基础上设立食品安全总监，统筹全流程食品安全管理工作，闽江学院附中就餐师生规模约1800人，属于必须配备食品安全总监的范畴。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

4.按照福建省餐饮服务色标管理统一规范，食堂加工直接入口熟食（如卤味、分餐菜品）所使用的砧板、刀具应当采用（）色标进行标识，避免交叉污染。

A.红色

B.绿色

C.蓝色

D.白色

5.学校食堂食品加工制作过程