2025年中职农产品加工与质量检测（粮油加工技术）试题及答案.docVIP

2025年中职农产品加工与质量检测（粮油加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种粮油原料富含直链淀粉？

A.糯米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

2.油脂精炼过程中，去除游离脂肪酸的主要方法是？

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

3.稻谷加工中，砻谷的目的是？

A.去除稻壳

B.分离糙米和米糠

C.碾去皮层

D.抛光

4.小麦粉中面筋的主要成分是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

5.以下哪种油料适合采用压榨法取油？

A.大豆

B.花生

C.油菜籽

D.芝麻

6.大米的腹白是指？

A.米粒腹部的白色部分

B.米粒腹部的透明部分

C.米粒腹部的粉质部分

D.米粒腹部的裂纹

7.油脂的酸价是衡量？

A.油脂中游离脂肪酸含量的指标

B.油脂氧化程度的指标

C.油脂纯度的指标

D.油脂色泽的指标

8.玉米淀粉生产中，分离胚芽后的浆料主要成分是？

A.淀粉和蛋白质

B.淀粉和纤维

C.淀粉和水

D.淀粉和脂肪

9.面粉中湿面筋含量高，适合制作？

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.面条