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2025年中职（烹饪专业）主食制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作馒头时，对面粉质量要求较高的指标是（）

A.水分含量

B.粗细度

C.湿面筋含量

D.灰分含量

2.以下哪种酵母发酵力最强（）

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.即发干酵母

D.以上都不对

3.调制水调面团时，水温对面团性质影响较大，用温水调制的面团适合制作（）

A.水饺皮

B.油条

C.馒头

D.拉面

4.制作面包时，影响面包体积的关键因素是（）

A.面粉质量

B.酵母用量

C.搅拌程度

D.烘烤温度

5.米饭蒸煮时，加水量一般为米的（）

A.1-1.2倍

B.1.2-1.5倍

C.1.5-1.8倍

D.1.8-2倍

6.制作油条时，面团调制好后需醒发一段时间，醒发的适宜温度是（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

7.下列哪种米最适合制作寿司饭（）

A.粳米

B.籼米

C.糯米

D.黑米

8.制作蛋糕面糊时，打发蛋清的目的是（）

A.增加面糊体积