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年夜饭菜单设计与12道硬菜教程（含寓意）

生活实用指南

一、菜单设计思路

年夜饭讲究「四凉八热加一汤」或「六凉十二热」，菜数取双数讨吉利。搭配公式：2道硬荤（鱼、肘子）+2道禽类（鸡、鸭）+2道海鲜（虾、贝）+3道半荤素+2道纯素+1道汤+主食饺子。提前两天写菜单，能提前处理的提前备。

二、12道硬菜教程要点

1．清蒸鲈鱼（年年有余）：鱼身两面改刀，塞姜丝大火蒸8分钟，倒掉汁水铺葱丝浇热油淋蒸鱼豉油。2．红烧肉（红红火火）：五花肉焯水后煸炒出油，冰糖炒糖色，加热水炖90分钟收汁。3．白切鸡（大吉大利）：整鸡浸煮三提三放，小火浸熟后冰水激皮，斩件配姜葱蓉。4．油焖大虾（哈哈笑）：开背去线，煎出虾油，烹料酒糖醋焖3分钟。

5．糖醋排骨（节节高升）：焯水后炸定皮，糖醋汁（糖醋生抽比例1:1:1）收浓。6．四喜丸子（团团圆圆）：肉馅加马蹄摔打上劲，炸定型后红烧。7．梅菜扣肉（蒸蒸日上）：肉块煮至七成炸皮，切片码碗垫梅菜蒸1.5小时倒扣。8．蒜蓉粉丝扇贝（招财进宝）：粉丝垫底铺蒜蓉大火蒸6分钟。

9．地三鲜（丰收满仓）：茄子土豆青椒分别过油，合炒调汁。10．上汤娃娃菜（百财聚来）：皮蛋蒜末爆香加高汤，菜心煮软浇汤。11．可乐鸡翅（展翅高飞）：鸡翅划刀煎黄，可乐没过加生抽焖15分钟。12．八宝饭（甜甜蜜蜜）：碗内抹油摆果脯，填糯米豆沙，蒸透倒扣。

三、时间统筹表

时间

任务

腊月廿九