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餐饮行业食品安全管理规范与操作要求测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品成品

D.食品包装

2.餐饮服务提供者在采购食品及食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______等信息。

A.供货者名称、地址、联系方式

B.采购人员姓名

C.运输车辆车牌号

D.验收人员签名

3.餐饮服务提供者应当制定并实施食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用、台账记录等要求，食品添加剂应当专柜存放，标识清晰，并与食品原料、食品加工工具分开存放，其储存温度应当控制在______℃以下。

A.25

B.30

C.35

D.40

4.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当确保食品原料新鲜、合格，不得加工制作______的食品。

A.感官性状异常

B.超过保质期的

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次食品