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营养师资格证考试营养与食品包装材料学专项练习题及答案

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营养师资格证考试营养与食品包装材料学专项练习题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.某食品包装袋标注阻隔性指标为O?透过率1×10?11g/(m2?24h?atm)，该指标越低表示该包装材料的阻隔性能（）。

A.越差

B.越好

C.与实际阻隔效果无关

D.仅与包装厚度有关

参考答案：B

2.真空包装技术的核心原理是通过抽真空降低包装内氧气浓度，从而抑制微生物生长和食品氧化。下列哪种食品最适合采用真空包装？（）

A.高水分活度食品（如水果罐头）

B.低水分活度食品（如干海苔）

C.对氧气敏感的易氧化食品（如咖啡豆）

D.需要快速冷却的蒸煮食品

参考答案：C

3.复合磷酸盐在食品加工中主要作用是提高食品的质构和保水性。下列哪种食品中可能添加复合磷酸盐？（）

A.碳酸饮料

B.炸鸡块

C.红酒

D.牛奶

参考答案：B

4.无菌包装技术的核心原理是在无菌环境下将食品与包装材料密封，然后进行高温灭菌。下列哪种设备常用于无菌包装生产？（）

A.超高温