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酿造白酒试题及答案详解实用版.pdf

酿造白酒试题及答案详解实用版.pdf

    酿造白酒试题及答案

    型D米香型答案ABCD白酒发酵过程中产生的香味物质有A酯类B醇类C醛类D酸类答案ABCD以下属于白酒酿造设备的有A甑锅B冷却器C发酵池D储存罐答案ABCD影响白酒品质的因素有A原料质量B酿造工艺C储存条件D包装设计答案ABC白酒陈酿的作用有

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.白酒酿造中常用的大曲主要起什么作用？

    A.糖化B.发酵C.糖化和发酵D.调味

    答案：C

    2.

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