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2025西式面点师面点基础历年真题及答案

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2025西式面点师面点基础历年真题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使成品颜色更加鲜艳，通常会使用哪种天然食用色素？

A.人工合成色素

B.胡萝卜素

C.芒果提取物

D.红曲米粉末

参考答案：B

2.某西式面点师在制作法式马卡龙时，发现成品总是容易开裂。请根据面点工艺原理，以下哪种方法最有助于改善开裂问题？

A.增加蛋白打发时间

B.提高烘烤温度

C.调整蛋白与糖的比例

D.减少面糊的倾倒次数

参考答案：C

3.制作提拉米苏时，意式浓缩咖啡酒浸泡手指饼干的工艺目的是什么？

A.使饼干更加酥脆

B.增加饼干甜度

C.使饼干更易吸收马斯卡彭奶酪

D.提升饼干的风味层次

参考答案：D

4.在制作法式奶油布丁时，加入香草精的主要作用是什么？

A.提供奶油香味

B.增加布丁的稠度

C.使布丁呈现金黄色

D.提升布丁的甜度

参考答案：A

5.简述法式马卡龙制作中，蛋白打发至干性发泡的标准是什么？