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2025西式面点师面点基础预测卷及答案

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2025西式面点师面点基础预测卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在西式面点制作中，用于制作奶油泡芙的面粉通常具有以下哪种特性？

A.高筋度，蛋白质含量高

B.中筋度，具有较好的延展性

C.低筋度，吸水性强

D.无筋度，主要由淀粉构成

参考答案：C

2.制作法式马卡龙时，以下哪种材料是必不可少的？

A.杏仁粉

B.巧克力

C.香草精

D.柠檬汁

参考答案：A

3.丹麦酥在烘烤过程中出现层次松散的可能原因是：

A.黄油温度过高

B.面团搅拌过度

C.烘烤温度过低

D.面团中水分过多

参考答案：B

4.制作意式提拉米苏时，以下哪种酒类通常用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

参考答案：C

5.瑞士卷在制作过程中，蛋白打发至干性发泡的关键指标是：

A.蛋白能拉出尖尖的尖角

B.蛋白能形成光滑的薄膜

C.蛋白能缓慢流动

D.蛋白能快速溶解

参考答案：A

6.制作法式可丽饼时，饼皮口感过于干硬的可能原因是：

A.