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2026年食品检验员职业技能等级认定题库

一、单项选择题（共50题，每题1分）

1.在食品检验中，采集样品必须遵循的原则是（）。

A.随机性、代表性、适量性

B.随意性、普遍性、大量性

C.针对性、特殊性、少量性

D.规律性、统一性、固定性

2.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用

B.不得超限量使用

C.可以为了掩盖食品腐败变质而使用

D.应符合食品添加剂的使用原则

3.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中通常加入硫酸铜和硫酸钾，其中硫酸钾的作用是（）。

A.催化剂

B.氧化剂

C.提高溶液沸点

D.沉淀蛋白质

4.用直接干燥法测定食品中的水分，适用于在（）温度下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

A.95~105℃

B.100~110℃

C.105~110℃

D.130~140℃

5.索氏提取法测定脂肪含量时，常用的提取溶剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚或石油醚

C.氯仿

D.丙酮

6.测定食品中的总酸度时，用标准氢氧化钠溶液滴定，选用的指示剂通常是（）。

A.甲基红

B.甲基橙

C.酚酞

D.淀粉

7.分光光度法测定亚硝酸盐时，在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与（）偶合生成红色染料。

A.盐