蛋白质的性质实验二——蛋白质的等电点测定和沉淀反应.ppt

蛋白质的性质实验（二)——蛋白质的等电点测定和沉淀反应一、实验目的了解蛋白质的两性解离性质学习测定蛋白质等电点的一种方法加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义了解蛋白质变性与沉淀的关系二、实验原理蛋白质等电点测定蛋白质是两性电解质，在蛋白质溶液中存在下列平衡:蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。当溶液的pH达到一定数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电场中，蛋白质既不向阴极移动，也不向阳极移动，此时溶液的pH值称为此种蛋白质的等电点（PI)不同蛋白质各有其特异的等电点，在等电点时，蛋白质的理化性质都有变