幼儿园后厨笔试题库.docxVIP

幼儿园后厨笔试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.幼儿园食堂处理生食和熟食的砧板、刀具应如何管理以防止交叉污染？

A.使用不同颜色标识的砧板和刀具

B.每次使用后必须彻底清洗消毒

C.生食处理完成后立即用消毒液浸泡

D.以上都是

2.存放食品时，以下做法哪项是正确的？

A.将蔬菜和水果放在同一未清洗的筐里

B.罐头食品堆叠存放，无需考虑通风

C.生肉放在冷藏室上层，熟食放在下层

D.发酵面点与冷藏肉类放在一起

3.幼儿膳食制作中，下列哪项营养素对于维持生命活动至关重要且不能由其他营养素替代？

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.糖类

4.发现食品原料出现霉变，正确的处理方式是？

A.将霉变部分切掉后继续使用

B.尝一下味道，如果还不坏就使用

C.整体丢弃，不可食用

D.晒干后储存以备不时之需

5.幼儿园食堂工作人员患传染性疾病（如感冒、腹泻）时，应如何处理？

A.带病坚持工作，但加强个人卫生

B.自行服用药物好转后再继续工作

C.立即停止接触食品工作，并按规定就医报告

D.领导批准后可以继续工作