酿造菌种保藏管理课件.pptxVIP

酿造工艺教学课件酿造菌种保藏管理菌种保藏·衰退预防·保藏方法质量复壮·管理规范汇报时间：2026

课程导览COURSEOVERVIEW目壹菌种保藏概述认识保藏意义与原理贰菌种衰退与预防理解衰退机制与对策叁常用保藏方法掌握各类技术要点肆质量检查与复壮学会评价与恢复活力伍保藏管理规范建立规范管理体系

菌种保藏概述认识保藏意义01

菌种是酿造产业的根基壹?产业依赖白酒靠曲霉与酵母，酱油靠米曲霉，酸奶靠乳酸菌——酿造工业离不开微生物。贰?风险后果菌种一旦丢失或退化，产品风味与质量就会波动，甚至整个生产线被迫停摆。叁?保藏定位菌种保藏不是简单的“存起来”，而是保障酿造生产连续、稳定、优质的基础性工作。菌种保藏·衰退预防·保藏方法·质量复壮·管理规范0404/30菌种保藏管理

保藏让优良性状长期稳定优良菌种经长期选育，凝聚高产量高转化率良好风味等宝贵性状的保藏的核心目的让这些性状在较长时间内保持稳定，避免频繁传代引发变异。对酿造企业可靠保藏菌种=产品质量的保险对育种工作为后续菌种改良保留种质资源保藏，是让优良性状穿越时间。菌种保藏·衰退预防·保藏方法·质量复壮·管理规范05/30酿造菌种保藏管理

保藏原理在于降低代谢微生物生命活动依赖水分、营养与适宜温度。核保藏核心思路：让菌种慢下来。创造逆境干燥、低温、缺氧、缺乏营养，抑制菌种活性环境。代谢降低生命活动降至极低水平，