江南大学《发酵工程原理与技术》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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江南大学《发酵工程原理与技术》

2021-2022学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的真空包装可以延长食品的保质期。以下哪种食品适合采用真空包装？（）

A.坚果B.新鲜蔬菜C.蛋糕D.碳酸饮料

2、食品生物技术中的基因编辑技术为食品改良提供了新途径。以下哪种基因编辑技术在食品领域的应用前景广阔？（）

A.CRISPR-Cas9B.TALENC.ZFND.以上三种技术均有前景

3、食品中的色素稳定性会受到多种因素的影响。在光照条件下，以下哪种色素的稳定性最差？（）

A.花青素

B.叶绿素

C.姜黄素

D.胭脂红

4、食品中的水分可以通过冰点降低法来测定其水分活度。在冰点降低法中，以下哪个参数是计算水分活度的关键？（）

A.冰点下降的温度

B.溶液的浓度

C.摩尔质量

D.理想气体常数

5、当研究食品中的维生素时，以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失：（）

A.维生素AB