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学校食堂食品安全(食堂人员培训)(二)

本期学校食堂食品安全培训聚焦餐食加工全流程的精细化管控与突发食品安全事件应急处置，旨在强化食堂从业人员的实操能力与风险应对意识，筑牢校园食品安全防线。

餐食加工全流程精细化管控

粗加工环节的污染防控细节

餐食加工的第一道防线是粗加工，这一环节若管控不当，极易造成交叉污染与农残、病菌残留，直接威胁后续餐食安全。首先，需严格执行食材分类清洗制度：蔬菜、肉类、水产必须分池清洗，严禁共用清洗池，且清洗顺序需遵循“先洁后污”原则——先清洗无异味、无血水的蔬菜类食材，再清洗肉类、水产类食材，避免肉类血水、水产黏液污染蔬菜。对于绿叶蔬菜，需采用“浸泡+冲洗”的两步法：