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第一章、蛋白质的结构与功能

1、主要元素:C、H、O、N、S（P7）

2、定氮法:样品中含蛋白质克数＝样品的含氮克数×6.25

3、肽键:肽键是由一个氨基酸α-羟基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩全面行成的化学键，

是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。（P11）

4、肽:肽是氨基酸通过肽键相连的化合物，蛋白质不完全水解的产物也是肽。10个以下氨

酶蛋白结合紧密的辅助因子称为辅基酶的活性中心由必需集团组成具有特定空间结构的区域能与底物结合并将底物转化为产物Km是单底物反应中酶与底物可逆生成中间产物和中间产物转变为产物这三种反应的速度常数的综合米氏常数等于反应速度为最大速度一半时的底物

基酸组成成寡肽，10个以上氨基酸组成称多肽。（P11）

5、多肽和蛋白质分子中的氨基酸均称为氨基酸残基。具有特殊的生理功能的肽称为活性肽。

（P11）

6、蛋白质一级结构:指多肽链中氨基酸（残基）从N端到C端的排列顺序，即氨基酸序列。

主要化学键为肽键。（P12）

7、蛋白质二级结构:指多肽链中相邻氨基酸残基的局部肽链空间结构，是其主链原子的局部

空间排布。主要化学键为氢键。（P13）

8、蛋白质三级结构:指整条多