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2025年食品专业期末考试题库及答案详解.pdf

2025年食品专业期末考试题库及答案详解.pdf

    2025年食品专业期末考试题库及答案

    能性食品DA罐头食品B烘焙食品C罐头饮料D益生菌饮料二多项选择题每题分共题食品添加剂的作用包括ABCDA改善食品质构B延长食品保质期C增加食品营养价值D改善食品感官特性食品加工中常见的营养素损失包括ABCDA维生素损失B蛋白质变性C矿物质流

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

    A.抗氧化剂

    B.增稠剂

    C.色素

    D.甜味剂

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