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油烟管道内部油污厚度定期检查排查火情隐患措施

1.总则

油烟管道火灾的本质是管壁油污积聚量超过临界点燃能量，遇明火发生闪燃并沿管路蔓延，单纯依赖人工肉眼巡检无法识别隐蔽部位积油，必须建立量化检查与分级排查机制。餐饮业油烟管道火灾在全年餐饮火灾事故中占比常年居高不下，其核心诱因并非设备故障，而是运维期间缺乏对管道内部油污厚度的定量监控。本措施旨在通过明确检查周期、量化判定标准、规范清理作业与应急响应程序，切断由油污积聚引发火情的风险演化链条。

本措施适用于各类餐饮经营场所、企事业单位食堂、酒店厨房等设有机械排油烟系统的场所。适用对象涵盖排烟罩、水平油烟管道、垂直油烟管道、油烟净化器及屋顶排风机全链路。

2.检查责任与周期矩阵

检查周期的设定不能一刀切，必须依据餐饮业态的用油量、烹饪方式及管道结构特征进行动态调整。烹饪过程中产生的油脂雾滴在风机引力下进入管道，遇冷凝结附着于管壁，不同烹饪方式产生的油烟浓度差异可达5倍以上，因此检查频率必须与产污速率相匹配。

成立由餐饮门店安全第一责任人（店长或总经理）任组长的油烟管道安全管理小组，成员包含厨师长、安全主管及外包维保单位负责人。安全管理小组每月召开1次专题例会，听取上月油污检查及清洗情况汇报，会后24小时内下发会议纪要并跟踪遗留隐患整改闭环。各角色检查责任与周期按下表严格执行。

检查部位

责任主体

检查周期

核心动作

产出