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2026年餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)

第一部分单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全总监B.法定代表人、主要负责人C.食品安全员D.后厨主管

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每2年D.每3年

3.餐饮服务提供者按照“日管控、周排查、月调度”要求落实主体责任，其中食品安全员的职责是（）开展每日食品安全检查，形成日管控记录。

A.每日B.每周C.每半月D.每月

4.采用煮沸、蒸汽方式对餐饮具进行消毒的，应当保持温度100℃以上，作用时间不少于（）。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.餐饮服务提供者的食品留样应当按品种分别存放于专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每份留样量不少于（）。

A.24小时，100gB.48小时，125gC.48小时，150gD.72小时，200g

6.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告