专题1传统发酵技术的应用导学案.pdfVIP

2018年高考理科综合生物考纲规定本内容：

5-1(4)利用微生物发酵来生特定的物以及微生物在其他方面的应用

5-3(2)运用发酵加工食品的基本方法

5-3(3)测定食品加工中可能生的有害物质

本章思维导图

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【高考基础劄瞬理】一例沏曲|

(一)果酒和果醋的制作

1.实验原理：(1)果酒制作的原理：①利用的微生物是，其异化作用类型是—

，其发酵的反应式为：a.有氧条件：b.无氧条件：

②影响酒精发酵的主要环境条件有

a.酵母菌生长繁殖的最适温度是℃左右，发酵在_____________C时最适宜：

b.酒精发酵过程中，要保持o

③传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是：_______________________________________