（2026）咖啡师考试试题.docxVIP

（2026）咖啡师考试试题

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.阿拉比卡咖啡豆的理想种植海拔范围通常为？

A.200-800mB.800-2000mC.2000-2800mD.2800m以上

答案：B

解析：阿拉比卡种喜冷凉气候，800-2000m海拔区间的昼夜温差、降水量条件能充分积累风味物质，海拔低于800m易风味寡淡且易受病虫害侵扰，高于2200m则易出现冻害。

2.手冲咖啡制作过程中，闷蒸阶段使用的水量通常为咖啡粉重量的多少倍？

A.2-3倍B.5-6倍C.8-10倍D.12-15倍

答案：A

解析：闷蒸的核心是排出咖啡粉内的二氧化碳，避免后续萃取出现通道效应，2-3倍粉重的水量刚好能充分润湿全部咖啡粉，过量会提前萃取出杂味，不足则无法完成排气。

3.意式浓缩咖啡的标准萃取压力为？

A.5-6barB.9-10barC.15-16barD.20-22bar

答案：B

解析：行业通用的意式浓缩萃取压力标准为9±1bar，该压力下能在20-30s内萃取出油脂丰厚、风味平衡的浓缩液，压力不足会导致萃取不足，压力过高则易出现过度萃取。

4.下列处理法中，咖啡风味复杂度最高、发酵感最明显的是？

A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.厌氧发酵处理法

答案：D

解析：厌氧发酵处理法是将咖啡鲜果或去皮带muci