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（2026）《营养与食品卫生学》题库

选择题

1.以下哪种必需氨基酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸？

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸

答案：A

解析：谷类蛋白质的氨基酸组成中赖氨酸含量普遍较低，是其第一限制氨基酸，补充赖氨酸可显著提升谷类蛋白质的营养价值。

2.按照中国居民膳食指南（2022）推荐，成年男性每日酒精摄入量不应超过多少克？

A.15gB.25gC.50gD.75g

答案：B

解析：中国居民膳食指南2022明确规定，成年男性每日酒精摄入量不超过25g，成年女性不超过15g，孕妇、儿童青少年等人群禁止饮酒。

3.以下哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C

答案：C

解析：维生素B12和叶酸参与细胞核酸合成，二者任一缺乏都会导致红细胞DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血。

4.黄曲霉毒素中毒性最强、致癌性最高的亚型是？

A.AFB1B.AFG1C.AFM1D.AFB2

答案：A

解析：黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，是目前已知最强的化学致癌物之一，主要污染玉米、花生等粮油作物。

5.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾B.柠檬黄C.碳酸氢钠D.抗坏血酸

答案：A

解析：山梨酸钾是常用酸性防腐剂，通过抑制微生物体内脱氢酶系统发挥防腐