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茶饮设备管路定期拆解消毒措施.docx

茶饮设备管路定期拆解消毒措施

一、总则

管路是茶饮门店食品接触面的延伸，其卫生状况直接决定饮品微生物指标的合规性。本措施不是一份原则性指导，而是一套可逐条照做的操作文件——门店按此执行，督导按此验收，第三方审计按此追溯。

1.1适用范围

本措施适用于茶饮门店内所有与原料、半成品、成品接触的液体输送管路，包括但不限于：

制冰机进水管及内部循环管路

糖浆泵出液管路（果糖、黑糖、风味糖浆）

果浆泵出液管路（鲜果浆、冷冻果浆、浓缩果浆）

奶基泵出液管路（植脂末液、鲜奶、燕麦奶、椰乳）

热水机/开水机出水管路

搅拌杯、雪克杯连接的快装软管

净水器后端至设备的PE/PU连接管

不适用范围：制冷压缩机管路、电气线缆管、排水管路——此类由设备维保供应商按年度计划处理，不在本措施覆盖范围内。

1.2术语定义

CIP（Clean-In-Place，原位清洗）：不拆卸设备，通过循环泵将清洗液推送至管路内壁完成清洗的方式，适用于糖浆泵管路等管径统一、无复杂弯折的管路。

拆解消毒：将管路、接头、泵头从设备上完全分离，分部件浸泡、刷洗、消毒、漂洗、干燥后重新组装的方式，适用于果浆、奶基等高残留风险管路。

ATP（三磷酸腺苷）生物荧光检测：利用荧光素酶-荧光素反应，在15秒内检测表面残留有机物的快速方法，结果以RLU（RelativeLightUnit，相对光单位）表示。