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2026年食品微生物学食品发酵工艺试题及答案

一、选择题（共30分）

1.单选题（每题1分，共15分）

1.下列微生物中，不属于食品发酵常用菌种的是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.结核杆菌

2.在食品发酵过程中，下列因素中不会影响微生物生长的是（）

A.温度

B.pH值

C.水活度

D.光照强度

3.下列哪种发酵方式属于厌氧发酵（）

A.醋酸发酵

B.乳酸发酵

C.柠檬酸发酵

D.葡萄糖酸发酵

4.在乳制品发酵中，下列哪种菌种主要用于生产酸奶（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜热链球菌

C.双歧杆菌

D.以上都是

5.发酵过程中，微生物代谢产生的二氧化碳主要来自（）

A.糖酵解

B.三羧酸循环

C.乙醇发酵

D.乳酸发酵

6.下列哪种食品不是通过发酵工艺生产的（）

A.酸奶

B.面包

C.果汁

D.啤酒

7.在食品微生物检测中，平板计数法适用于检测（）

A.所有微生物

B.仅好氧微生物

C.仅厌氧微生物

D.特定微生物群体

8.下列哪种微生物是食品腐败的主要原因（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.