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2026年餐饮食品安全自查制度范本

一、总则

食品安全自查是餐饮企业规避系统性风险、防止食品安全事故发生的首道防线，其核心在于将事后救火转化为事前预防。

1.1制定依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）、《餐饮服务食品安全操作规范》等法规文件制定。

1.2适用范围

本制度适用于公司旗下所有自营及加盟餐饮门店、中央厨房、配送中心的所有食品安全自查、整改与追溯活动。

1.3责任体系

?企业主要负责人：对食品安全自查工作全面负责，应当保障自查所需的人力、物力、财力资源，每月听取1次食品安全总监的工作汇报。

?食品安全总监：负责组织制定自查计划，审核周排查报告，对月度自查结果签字确认，并有权叫停存在重大风险的生产经营活动。

?食品安全员：每日执行日管控检查，如实记录检查结果，对发现的异常情况当场要求纠正并上报。

二、自查体系与人员配置

有效的自查依赖于权责清晰的人员配置，不能由既当运动员又当裁判员的加工人员自我评判，必须建立独立于生产线的监督网。

2.1人员配备标准

?从业人员超过100人的门店或中央厨房，必须配备1名专职食品安全总监和至少2名专职食品安全员。

?从业人员在50人以下的门店，可由店长兼任食品安全员，但必须取得属地市场监管部门认可的食品安全管理员培训合格证明。

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