现制冷饮原料储存管控规范课件.pptxVIP

食品安全·冷链管控培训现制冷饮原料储存管控规范冷冻原料·控温储存·先进先出汇报时间：2026

课程导览四章·全流程认知01收货查验把好原料进店第一关02控温储存守住冷冻温度与堆码红线03先进先出用批次与预警管住周转04出库交接规范出库与异常处置闭环

收货查验先查验，后入库01

收货核验·第一道关口车辆温度先核验再卸货先看温度，再动货01含乳冷饮运输箱体温度须不高于-22℃02先记录温度，再开厢卸货03核对随车温控报告是否齐全三类情况先别入库车厢温度明显偏高途中长时间开门出现反复解冻痕迹以上任一情形，第一时间上报门店负责人处理车上的每一次波动，最后都体现在库里的损耗上现制冷饮原料储存管控规范课件04/30

入库查验·随货单证逐批核对随货单据01单证三查?DOCUMENTCHECK出厂检验合格证明或检疫证明进口原料入境货物检验检疫证明品名·批次·数量与实货一致02对不上先停任何一项不符，暂停接收。不签字·不入库03签字留痕收货人在入库查验记录上签字，写明到货时间、批次、数量，凭证至少保存——两年凭证留存，确保来源可追溯没有合格证明、没有标签、来源对不上，一律不接。现制冷饮原料储存管控规范课件05/30

冷链储存管控包装标签逐项过一遍先看包装，再看标签。包装完整性无破损、无渗漏、无缺损破口即二次污染入口标签四齐全名称生产日期保质期贮存条件三类