(2025年)餐饮服务从业人员食品安全知识培训测试题附答案.docxVIP

(2025年)餐饮服务从业人员食品安全知识培训测试题附答案.docx

(2025年)餐饮服务从业人员食品安全知识培训测试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.餐饮服务从业人员预防性健康检查合格证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，冷食类食品制售专间（凉菜间）内的环境温度应不高于（）。

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

3.餐饮服务从业人员在加工制作食品前、接触直接入口食品前，应按照七步洗手法规范洗手，手部揉搓时间不得少于（）。

A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒

4.采用煮沸消毒法对餐用具进行热力消毒时，需将餐用具完全浸没于沸水中，持续作用时间不得少于（）。

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

5.餐饮服务提供者按规定开展食品留样时，每个品种的留样量应满足检验检测需要，且不得少于（）。

A.50gB.100gC.125gD.200g

6.食品留样需在专用冷藏设备中存放，存放时间不得少于（）。

A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时

7.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，特大型餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位应当配备（），专职负责食品安全管理工作。