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质量

2025·5

安全

QUALITYSAFETY

生牛乳质量关键指标的监测与分析

叶文武

（贝登（福建）婴幼儿营养品有限公司，莆田 351100）

中图分类号：S823.4文献标识码：A文章编号：1004-4264（2025）05-0038-05

DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2025.05.008

摘要：生牛乳的质量安全与人民营养健康息息相关。本试验通过监测某牧场连续18个月生牛乳中脂肪、蛋

白质、酸度、体细胞数等指标，了解生牛乳的品质控制稳定性。研究结果表明，在整个监测期间，803批次

生牛乳的脂肪、蛋白质、酸度、非脂乳固体和脂蛋比等指标均符合国家标准要求。对803批次生牛乳的所有

指标进行主成分分析，未发现离群点，表明该牧场对于生牛乳的品质控制较好，但在菌落总数指标等控制上

仍存在些许不足。本研究聚焦生牛乳生产过程的品质控制，其结果有望能对生牛乳质量控制提供参考，并为

在乳制品行业中实现可持续发展的高质量标准提供有价值的见解。

关键词：生