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食材采购验收评分表

本评分体系适用于各类餐饮服务单位、学校/机关/企事业单位食堂、中央厨房、团餐配送企业、连锁餐饮门店的批量食材采购入库验收量化评分，实行单次采购批次评分制，满分100分，可覆盖所有常见食材品类的采购验收，也可根据实际采购食材品类调整对应指标分值，保证评分准确性。

评分基本原则

1.双人验收原则：验收工作必须由2名及以上经过食品安全培训、合格取得健康证明的验收人员共同完成，一人负责现场验收打分，一人负责复核，双人签字确认后方可生效。2.全批次覆盖原则：所有入库食材必须逐批次验收评分，无验收评分记录不得入库。3.一票否决原则：存在重大食品安全风险的食材直接判定不合格，整批拒收，不参与后续评分。4.可追溯原则：所有验收评分记录必须存档留存，满足食品安全监管追溯要求。

验收抽样规则

为保证验收评分结果准确反映整批食材质量，需按照以下规则进行抽样：

1.预包装定量包装食材：同一供应商、同一批次、同一规格、同一生产日期的预包装食材，采购总量100件及以内的，随机抽检3件；采购总量101件-500件的，随机抽检5件；采购总量501件及以上的，按照1%的比例抽样，最高抽样量不超过30件；抽样需覆盖不同堆码位置、不同运输车厢部位，避免仅抽样表层、靠近车门的包装，保证抽样代表性。

2.散装生鲜食材：按采购总重量抽样，采购总量100kg及以内的，抽样量不低于5kg；采购总量101kg-